Préparer les courgettes

• Râper les courgettes.
• Les saler et laisser dégorger dans une passoire.
• Presser pour retirer l'eau.

Préparer la pâte

• Mélanger les œufs, la farine et le parmesan dans un saladier.
• Ajouter l'oignon, l'ail et les courgettes égouttées.
• Assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les galettes

• Prélever des petites portions de pâte et les aplatir en galettes entre les mains.

Cuire à la poêle

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.