Dessert
Ganache montée au chocolat
12 h 20 minServes 8Nutri-Score D€€
D
12 h 20 min
12 h 20 minGanache montée au chocolat
what you need
Ingredients
chocolat (coupé en morceaux)Pantry200 g
gélatine (réhydratée dans l'eau froide puis essorée)Other4 g
crème liquide (à chauffer jusqu'à ébullition)Dairy200 g- crème liquide (froide, à ajouter après le premier mixage)Dairy250 g
per serving
Nutrition
281kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Immersion blender
Hand mixer
Microwave
step by step
Method
- Step 1
Réhydrater la gélatine
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Step 2
Chauffer la crème et fondre le chocolat
- Verser la crème liquide dans une casserole et la faire bouillir.
- Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
- Step 3
Réaliser la ganache
- Mettre le chocolat fondu dans un bol avec la gélatine bien essorée.
- Verser la crème bouillante par-dessus.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Step 4
Ajouter la crème froide
- Ajouter la crème liquide froide.
- Mixer à nouveau au mixeur plongeant.
- Step 5
Réserver une nuit au réfrigérateur
- Verser la ganache dans un récipient et filmer au contact.
- Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
- Step 6
Monter la ganache
- Monter la ganache refroidie au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme, formant le bec d'oiseau.
- Pour un entremet, la monter légèrement moins pour qu'elle reste souple à la découpe.
- Step 7
Pocher
- Pocher la ganache montée selon l'utilisation souhaitée.