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Ganache montée au chocolat blanc
Dessert

Ganache montée au chocolat blanc

4 h 30 minServes 8Nutri-Score E€€
from @les_delices_de_pamy_20 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat blanc (en morceaux)Pantry200 g
  • crème entière chaude (chaude)Dairy200 ml
  • crème entière froide (froide)Dairy180 ml
  • feuilles de gélatine 150 bloom (ramollies dans l'eau froide)Pantry2 pieces
  • gousse de vanille (grattée (ou vanille en poudre))Spices1 piece

per serving

Nutrition

235kcal

Carbs
15 g
Proteins
2 g
Fat
19 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Immersion blender
  • Stand mixer
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Ramollir la gélatine

    • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Step 1

  2. Fondre la gélatine dans la crème chaude

    • Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans la crème entière chaude.
    Step 2

  3. Verser sur le chocolat

    • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
    • Ajouter la vanille (gousse grattée ou vanille en poudre).
    Step 3

  4. Ajouter la crème froide et émulsionner

    • Ajouter la crème entière froide.
    • Émulsionner le tout au mixeur plongeant.
    Step 4

  5. Filmer et réserver au frais

    • Verser la ganache dans un récipient.
    • Filmer au contact.
    • Placer au frais minimum 4 h, idéalement toute la nuit.
    Step 5

  6. Monter la ganache

    • Monter la ganache au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture soyeuse et lisse.
    Step 6
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