Skip to content
Menu
Ganache montée au chocolat noir
Dessert

Ganache montée au chocolat noir

3 h 20 minServes 8Nutri-Score E€€
from @ines_delices424 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat noir (cassé en morceaux)Pantry200 g
  • crème entière liquide (200 ml chaude + 200 ml froide)Dairy400 ml

per serving

Nutrition

283kcal

Carbs
13 g
Proteins
2 g
Fat
25 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Microwave
  • Stand mixer

step by step

Method

  1. Casser le chocolat

    • Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier.
    Step 1

  2. Chauffer la crème

    • Faire chauffer la crème entière liquide au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
    Step 2

  3. Verser la crème chaude sur le chocolat

    • Verser la crème chaude sur le chocolat.
    • Laisser sans mélanger environ 30 secondes pour que le chocolat fonde bien.
    Step 3

  4. Émulsionner

    • Mélanger pour que tout s'émulsionne correctement.
    • Si le chocolat n'est pas assez fondu, passer le saladier quelques secondes au micro-ondes.
    Step 4

  5. Ajouter la crème froide

    • Verser la crème entière liquide froide sur la ganache.
    • Mélanger correctement.
    Step 5

  6. Filmer et réfrigérer

    • Filmer au contact.
    • Placer au frigo minimum 2 à 3 h, idéalement la veille pour le lendemain.
    Step 6

  7. Monter la ganache

    • Mettre la ganache dans la cuve du mélangeur et mélanger.
    • Elle redevient liquide puis épaissit et monte progressivement.
    • S'arrêter dès qu'elle est bien ferme, sinon elle tranche et devient du beurre.
    Step 7
Get Mezze