Hydrater la gélatine

• Plonger la gélatine dans l'eau froide pendant 15 min afin de l'hydrater.

Infuser la crème à la vanille

• Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser pendant 20 min à couvert.

Réchauffer la crème

• Retirer la gousse de vanille.
• Faire chauffer à nouveau la crème sans la faire bouillir.

Émulsionner avec le chocolat blanc

• Ajouter l'extrait de vanille.
• Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout afin d'émulsionner l'ensemble.

Ajouter la gélatine et mixer

• Ajouter la gélatine hydratée.
• Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'homogénéiser.

Réserver au réfrigérateur

• Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Monter la ganache

• Verser la ganache dans la cuve du batteur.
• Fouetter la ganache montée vanille jusqu'à obtenir une texture onctueuse (5 à 10 min à vitesse moyenne).