Dessert
Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
3 hServes 8Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hTarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
what you need
Ingredients
fraises (équeutées et coupées)Produce200 g- fraises fraîches (coupées en morceaux)Produce50 g
jus de citron vert (frais)Produce20 ml
sucre (pour le confit)Pantry20 g- sucre (pour le confit, mélangé à la pectine)Pantry20 g
pectine NHPantry5 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
jaunes d'œufDairy2 pieces- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry35 g
farineGrains15 g- maïzenaPantry10 g
lait (entier)Dairy200 ml
beurre (pommade)Dairy25 g
basilic (bouquet frais)Produce1 piece- sucre (pour la gelée)Pantry4 g
- agar agarPantry1 g
eauBeverages100 ml- fraises fraîches (coupées en 8 pour le montage)Produce250 g
- zestes de citron vert (râpés)Produce1 piece
- fond de tarte en pâte sucrée marbrée rouge (précuit)Bakery1 piece
per serving
Nutrition
131kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 4 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
Sieve- Ramekin
Citrus juicer
Grater- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer le confit de fraises
- Couper les fraises, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux puis mixer
- Mélanger le sucre et la pectine NH, ajouter aux fraises en mélangeant et porter à ébullition
- Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, verser dans les moules demi-sphère et garder une partie pour le fond de tarte
- Réserver au frigo
- Step 2
Infuser le lait à la vanille
- Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition
- Couvrir et laisser infuser
- Retirer la gousse de vanille et refaire chauffer le lait
- Step 3
Réaliser la crème pâtissière
- Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre puis ajouter la farine et la maïzena
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent
- Remettre le tout à chauffer jusqu'à obtenir une crème pâtissière et faire bouillir
- Hors du feu, ajouter le beurre, filmer au contact et réserver au frais
- Step 4
Préparer la gelée de basilic
- Passer le basilic à l'extracteur et réserver le jus
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar agar
- Quand le mélange atteint 40 °C, ajouter le jus de basilic et réserver dans un petit récipient
- Step 5
Monter la tarte
- Déposer du confit de fraises dans le fond de tarte
- Détendre la crème pâtissière et l'ajouter sur le confit à hauteur de la tarte
- Déposer les demi-sphères de confit sur la crème
- Ajouter les fraises fraîches coupées en 8
- Déposer des petits cubes de gelée de basilic et râper des zestes de citron vert
most cooked first