Préparer la pâte du biscuit

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le beurre fondu tiédi et la crème fraîche, mélanger, puis ajouter le lait.

Incorporer les ingrédients secs

• Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
• Les incorporer à la pâte avec la pincée de sel.
• Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte dans un moule de 18 cm.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Préparer le sirop

• Verser l'eau, le sucre et le cacao dans une petite casserole.
• Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre et le cacao soient bien dissous.

Imbiber le gâteau

• À la sortie du four, imbiber généreusement le gâteau encore chaud avec le sirop.

Préparer la ganache

• Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement.
• La verser sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute.
• Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Napper et réfrigérer

• Verser la ganache sur le gâteau.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit bien prise.