Préparer le moelleux au chocolat sans farine

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, puis incorporer le chocolat fondu, le cacao et la fécule.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire le moelleux

• Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné de cacao.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le cœur soit encore fondant.

Réaliser le caramel au beurre salé

• Faire un caramel à sec avec le reste du sucre dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel puis la crème chaude en fouettant.
• Ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.

Monter la mousse au chocolat

• Faire fondre une partie du chocolat noir et le laisser tiédir.
• Monter la crème très froide en chantilly et l'incorporer au chocolat en trois fois.

Montage du gâteau

• Étaler le caramel au beurre salé sur le moelleux refroidi et parsemer de cacahuètes concassées.
• Répartir la mousse au chocolat et lisser la surface.
• Placer au frais pour figer l'ensemble.

Préparer le glaçage et finir

• Faire fondre le reste du chocolat noir avec un peu de beurre et de crème pour obtenir un glaçage lisse.
• Napper le gâteau de glaçage et décorer de cacahuètes concassées.
• Réserver au frais avant de démouler et de servir.