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Gâteaux de lune (bánh trung thu) à la pâte de lotus et jaune d'œuf de cane salé
Dessert

Gâteaux de lune (bánh trung thu) à la pâte de lotus et jaune d'œuf de cane salé

2 h 30 minServes 12Nutri-Score D€€
from @cheflymalaya6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • graines de lotus déshydratées (trempées la veille, pistil amer retiré)Pantry200 g
  • sucre brunPantry150 g
  • huile neutre (ajoutée en deux fois)Pantry120 g
  • fleur de selSpices2 g
  • œufs de cane salés (jaunes uniquement)Fresh12 pieces
  • gousse de vanille (optionnel)Spices1 piece
  • farine T45Pantry100 g
  • huile de tournesol (ou huile de colza)Pantry25 g
  • miel de châtaignier (ou miel de fleurs)Pantry70 g
  • bicarbonate de soudePantry1 g
  • eauBeverages15 ml
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece

per serving

Nutrition

256kcal

Carbs
28 g
Proteins
4 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Pressure cooker
  • Blender
  • Sauté pan
  • Mixing bowl
  • moule à gâteaux de lune
  • Pastry brush
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer les graines de lotus

    • Faire tremper les graines de lotus déshydratées la veille.
    • Retirer le pistil bleu-vert à l'intérieur des graines, amer pour la préparation.
    Step 1

  2. Cuire et mixer les graines

    • Cuire les graines de lotus à l'autocuiseur.
    • Mixer les graines cuites avec le sucre brun jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Step 2

  3. Cuire la pâte de lotus

    • Cuire la pâte lisse sur le feu en ajoutant l'huile neutre en deux fois.
    • La pâte est cuite lorsqu'elle se décolle complètement des bords de la poêle.
    • Ajouter la fleur de sel et, si souhaité, la vanille.
    Step 3

  4. Façonner la garniture

    • Façonner 12 boules de pâte de lotus.
    • Garnir chaque boule d'un jaune d'œuf de cane salé.
    Step 4

  5. Préparer la pâte à gâteau

    • Diluer le bicarbonate de soude dans l'eau, puis mélanger à l'huile de tournesol et au miel.
    • Ajouter la farine et la fleur de sel, façonner une pâte.
    • Diviser la pâte en 12 boules.
    Step 5

  6. Envelopper et mouler

    • Envelopper chaque boule de garniture de pâte à gâteau, puis fariner.
    • Presser dans le moule bien graissé.
    Step 6

  7. Cuire les gâteaux de lune

    • Cuire 5 minutes à 180 °C.
    • Badigeonner de dorure au jaune d'œuf.
    • Poursuivre la cuisson 15 minutes à 150 °C.
    Step 7

  8. Laisser reposer

    • Déguster au bout de 2 à 3 jours : les gâteaux deviennent brillants, plus moelleux et plus riches.
    Step 8
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