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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
Dessert

Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 hServes 30Nutri-Score D€€€
from @cheflymalaya6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

30 people
  • chocolat noir 70% (haché)Pantry250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Dairy200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Dairy25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Pantry15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Pantry50 g
  • fleur de selSpices2 g
  • amandes entièresNuts & seeds450 g
  • cacahuètes entièresNuts & seeds300 g
  • noisettes du PiémontNuts & seeds400 g
  • noix de pécanNuts & seeds200 g
  • noix de cajouNuts & seeds100 g
  • pistachesNuts & seeds250 g
  • noix de macadamiaNuts & seeds220 g
  • blancs d'œufDairy9 pieces
  • sucre blond bioPantry400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Pantry60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Spices12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Spices14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Pantry30 ml

per serving

Nutrition

425kcal

Carbs
30 g
Proteins
9 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Step 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Step 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Step 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Step 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Step 5
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