Blanchir les œufs et le sucre

• Dans un récipient, ajouter les œufs et le sucre.
• Mélanger.

Chauffer au bain-marie

• Faire chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit tiède.

Fouetter jusqu'à doubler de volume

• Fouetter la préparation au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• On peut utiliser un batteur électrique à défaut de robot.
• On doit obtenir un ruban blanc.

Incorporer la farine et la maïzena

• Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
• Mélanger délicatement à la maryse en faisant attention à ne pas casser les bulles d'air.

Cuire la génoise

• Verser la préparation dans un moule graissé.
• Enfourner 15 min à 190 °C.

Refroidir et démouler

• Attendre que la génoise refroidisse légèrement puis démouler.

Découper la génoise

• Couper la génoise en deux : une partie pour le bas et une pour le haut du gâteau.