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Glaçage miroir chocolat au lait
Sauce

Glaçage miroir chocolat au lait

25 minServes 8Nutri-Score E€€
from @nicook_off67 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat au lait (en morceaux)Pantry150 g
  • sucre en poudrePantry150 g
  • glucosePantry150 g
  • crème liquide entièreDairy100 ml
  • eauOther80 ml
  • feuilles de gélatine (réhydratées dans l'eau froide)Pantry4 pieces

per serving

Nutrition

218kcal

Carbs
36 g
Proteins
2 g
Fat
8 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • Kitchen thermometer
  • verre doseur

step by step

Method

  1. Réhydrater la gélatine

    • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
    Step 1

  2. Préparer le sirop de sucre

    • Dans une casserole, réunir le sucre en poudre, le glucose et l'eau.
    • Faire chauffer jusqu'à 103 °C ; sans thermomètre, compter 30 secondes après la première ébullition.
    Step 2

  3. Réunir le chocolat et la crème

    • Dans un verre doseur, mettre le chocolat au lait, la crème liquide entière et la gélatine réhydratée et égouttée.
    Step 3

  4. Verser le sirop sur le chocolat

    • Verser entièrement le sirop chaud à 103 °C sur le mélange chocolat-crème.
    Step 4

  5. Mixer le glaçage

    • Plonger délicatement le mixeur plongeant dans le verre doseur pour éviter d'incorporer de l'air.
    • Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
    Step 5

  6. Utiliser le glaçage

    • Laisser le glaçage redescendre à 37 °C avant utilisation : ni trop chaud, ni trop froid.
    • Glacer les bûches ou les entremets à cette température.
    Step 6
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