Préparer le gâteau aux croissants

• Couper les croissants de la veille en rondelles et les disposer dans un plat à four.
• Gratter la gousse de vanille et la fouetter avec les œufs, la crème liquide froide et le sucre.
• Verser ce mélange sur les croissants et ajouter quelques fruits rouges sur le dessus.

Cuire le gâteau

• Enfourner le plat à 175 °C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus doré.

Préparer la pâte à pancakes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec la farine, la levure chimique, le sucre et le lait.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Cuire les pancakes

• Verser de petites louches de pâte dans une poêle à feu très doux.
• Ajouter quelques gouttelettes d'eau et couvrir pour cuire les pancakes.
• Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer le labneh aux clémentines

• Étaler le labneh sur une assiette.
• Faire revenir les quartiers de clémentines avec le miel.
• Dresser les clémentines sur le labneh et parsemer de graines de sarrasin.

Dresser et servir

• Servir le gâteau aux croissants tiède, les pancakes avec un peu de sirop d'érable et le labneh aux clémentines.