Préparer la marinade à la betterave

• Mixer la betterave avec l'aneth, le gingembre frais, les écorces de citron et le poivre.
• Si vous n'aimez pas l'aneth, remplacer par une autre herbe de votre choix.

Enrober le saumon

• Verser le sucre et le sel dans un plat, puis ajouter le mélange à la betterave.
• Déposer le saumon sans la peau et le recouvrir entièrement de ce mélange en le packant.
• Ajouter le miel, c'est ce qui fait la différence.

Laisser mariner au frais

• Poser un poids sur le saumon et réserver au frais 48 heures, ou 24 heures minimum.

Rincer et trancher le saumon

• Rincer soigneusement le saumon.
• Découper de longues lamelles, ou en carpaccio.

Préparer la pâte à blinis

• Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, les œufs, la farine, la levure chimique, le zaatar et un bon filet d'huile d'olive.

Cuire les blinis

• Former les blinis et les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dresser et servir

• Râper un peu de citron et verser un filet d'huile d'olive sur le saumon.
• Garnir les blinis de crème crue, puis ajouter la ciboulette et déguster simplement.