Mixer les fruits

• Déposer les pommes épluchées et coupées en morceaux dans un saladier.
• Ajouter les framboises ou les fraises et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.

Monter les blancs en neige

• Déposer les blancs d'œufs dans un autre saladier.
• Monter les blancs bien fermes au batteur électrique.

Chauffer la purée de fruits avec l'agar-agar

• Verser la préparation de fruits dans une casserole.
• Ajouter l'eau et l'agar-agar hors du feu et bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant.

Incorporer aux blancs montés

• Retirer la casserole du feu.
• Verser le mélange bien chaud sur les blancs montés en neige.
• Mélanger au batteur jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.

Mouler et laisser prendre

• Verser la préparation dans un moule carré ou, idéalement, dans des moules en silicone (forme ourson).
• Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que la guimauve soit bien ferme.
• Démouler et, si souhaité, tremper les oursons dans le chocolat fondu.