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Hamburger con potato buns, cipolla al fondo bruno e doppia frittura
3 hServes 6Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hHamburger con potato buns, cipolla al fondo bruno e doppia frittura
what you need
Ingredients
farina 0 (con almeno 12 g di proteine)Grains320 g
latte (tiepido)Dairy150 ml
uovo (piccolo)Dairy1 piece
zuccheroPantry25 g
patata (cotta e schiacciata)Produce80 g
lievito di birra (fresco)Pantry2 g
saleSpices6 g
burro (morbido)Dairy20 g
carne macinata di tagli pregiati (con almeno il 20% di grasso)Meat900 g
cipolla (affettata sottile)Produce3 pieces- fondo bruno (fondo di pollo o di carne)Pantry100 ml
- maionesePantry120 g
- ketchupPantry40 g
- srirachaPantry20 g
senapePantry15 g
paprikaSpices3 g- acqua dei cetriolini (qualche goccia)Pantry10 ml
- patate (tagliate a bastoncini)Produce1.2 kg
- olio per friggerePantry1.5 litres
cheddar (a fette)Dairy120 g- cetriolini sottaceto (affettati)Pantry60 g
lattuga (lavata)Produce60 g
per serving
Nutrition
927kcal
- Carbs
- 70 g
- Proteins
- 42 g
- Fat
- 53 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Stand mixer
Oven
Baking tray
Frying pan
Saucepan
Deep fryer
Slotted spoon
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Preparare l'impasto dei potato buns
- Cuocere la patata e schiacciarla, poi lasciarla intiepidire.
- Impastare la farina con il latte, l'uovo, lo zucchero, la patata, il lievito e il sale.
- Unire il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Step 2
Lievitare e formare i panini
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
- Dividere l'impasto in 6 parti e formare delle palline.
- Disporle sulla teglia e lasciarle lievitare ancora.
- Step 3
Cuocere i panini
- Spennellare i panini con un po' di latte o uovo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura.
- Step 4
Caramellare le cipolle al fondo bruno
- Affettare finemente le cipolle.
- Stufarle in padella fino a farle dorare e ammorbidire.
- Sfumare con il fondo bruno e lasciare restringere fino a ottenere una consistenza confit.
- Step 5
Preparare la salsa
- Mescolare la maionese con il ketchup, la sriracha e la senape.
- Aggiungere la paprika, qualche goccia di acqua dei cetriolini e un po' del fondo di cottura delle cipolle.
- Amalgamare bene e tenere da parte.
- Step 6
Doppia frittura delle patatine
- Tagliare le patate a bastoncini e sbollentarle in acqua.
- Asciugarle e friggerle una prima volta in olio a temperatura moderata.
- Scolarle e friggerle una seconda volta in olio ben caldo fino a doratura croccante.
- Step 7
Cuocere gli hamburger
- Formare 6 polpette di carne senza compattarle troppo.
- Cuocerle in padella molto calda, girandole una sola volta.
- Adagiare il cheddar sulle polpette negli ultimi istanti per farlo fondere.
- Step 8
Comporre il burger
- Tagliare i panini e tostarli leggermente.
- Spalmare la salsa sulla base, poi aggiungere la lattuga, la polpetta con il cheddar e le cipolle al fondo bruno.
- Completare con i cetriolini e chiudere con la calotta del panino.
- Servire con le patatine appena fritte.
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