Préparer le thé à la vanille

• Faire chauffer l'eau et y infuser le sachet de thé à la vanille.
• Laisser refroidir complètement l'infusion.

Préparer la mangue

• Récupérer la chair de la mangue avec la technique du verre.
• Détailler le reste de la chair en dés.

Mixer les fruits

• Mixer au blender la mangue, la pulpe des fruits de la passion et les graines de la gousse de vanille.
• Ajouter le sucre vanillé et le sucre.
• Verser un peu de thé à la vanille et mixer à nouveau.

Assembler l'ice tea

• Verser la purée de mangue et fruit de la passion au fond d'une carafe remplie de glaçons.
• Compléter avec le thé à la vanille bien refroidi.
• Mélanger et servir bien frais.