Préparer la garniture

• Couper l'oignon et les poivrons en petits morceaux.
• Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile.
• Ajouter le concentré de tomate et mélanger.

Assaisonner et cuire la garniture

• Assaisonner avec le sel, l'ail en poudre, le poivre, la muscade et le paprika.
• Ajouter les tomates et laisser cuire en remuant.
• Réserver la garniture.

Préparer la pâte à kesra

• Mélanger la semoule et le sel.
• Ajouter l'huile et mélanger avec les mains pour éviter les grumeaux.
• Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétrir rapidement.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
• Laisser reposer la pâte.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en boules.
• Étaler une boule en cercle.
• Garnir du mélange oignons-poivrons, de thon émietté et de mozzarella, puis refermer avec une seconde pâte étalée en scellant bien les bords.

Cuire les galettes

• Piquer la galette à la fourchette pour chasser l'air.
• Cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté.