Préparer l'écorce de pastèque

• Couper la pastèque en deux, puis recouper pour séparer la chair de l'écorce.
• Détailler l'écorce verte en morceaux réguliers.

Saler l'écorce

• Mettre les morceaux d'écorce dans un saladier et les enrober de sel.
• Laisser dégorger pour retirer l'eau.

Mixer la sauce pastèque

• Mixer la chair de pastèque avec l'ail et le gingembre.
• Ajouter le jus de citron vert, le piment coréen en poudre et la pâte de piment coréenne.
• Ajouter les graines de sésame et la sauce huître, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Égoutter l'écorce

• Retirer le sel et rincer rapidement l'écorce.
• Égoutter soigneusement dans une passoire.

Enrober et mettre en bocal

• Mélanger l'écorce égouttée avec la sauce pastèque jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
• Tasser le tout dans un bocal en verre propre.

Laisser fermenter

• Laisser fermenter le bocal à température ambiante, puis placer au frais une fois la fermentation souhaitée atteinte.