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La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)
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La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)

6 h 40 minServes 6Nutri-Score C€€
from @louloukitchen_564 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • Poudre de mloukhiya (poudre de corète moulue)Spices275 g
  • Huile d'olivePantry300 ml
  • Eau (chaude)Beverages2 litres
  • Tomate (pelée, mixée en pulpe)Produce1 piece
  • Zeste d'orange (très légèrement prélevé pour parfumer)Produce1 piece
  • Feuille de laurierSpices2 pieces
  • Bœuf à bourguignon (coupé en morceaux)Meat1.5 kg
  • Concentré de tomatesPantry45 g
  • Raz el hanoutSpices15 g
  • Carvi (moulu)Spices6 g
  • Cumin (moulu)Spices6 g
  • PaprikaSpices7 g
  • SelSpices15 g
  • Ail (gousses, hachées)Produce3 pieces
  • Harissa (pour une version épicée)Pantry15 ml
  • PimentProduce1 piece

per serving

Nutrition

1,009kcal

Carbs
25 g
Proteins
61 g
Fat
74 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Blender

step by step

Method

  1. Torréfier la poudre de mloukhiya

    • Verser la poudre de mloukhiya dans une grande marmite
    • Ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien imprégner la poudre
    • Faire cuire à feu moyen en remuant sans arrêt
    Step 1

  2. Ajouter l'eau et la tomate

    • Verser l'eau chaude à hauteur de la marmite
    • Mixer les tomates pour récupérer la pulpe et l'ajouter dans la marmite avec le zeste d'orange et les feuilles de laurier
    • Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié
    Step 2

  3. Préparer et mariner la viande

    • Mélanger la viande avec le concentré de tomates, les épices, l'ail et le sel
    • Laisser mariner au frais pour un goût plus intense
    Step 3

  4. Ajouter la viande et laisser mijoter

    • Ajouter le piment et le retirer rapidement si l'on veut une version moins épicée
    • Ajouter la viande marinée dans la sauce
    • Laisser mijoter à feu très doux en remuant et en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes
    Step 4

  5. Retirer l'huile et servir

    • Retirer l'huile remontée à la surface, signe que la mloukhiya est prête
    • Déguster bien chaud avec du pain
    Step 5
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