Faire dorer le guanciale

• Couper le guanciale en lardons
• Le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement croustillant

Cuire les spaghetti

• Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante salée
• Les cuire al dente
• Réserver l'eau de cuisson

Préparer la sauce

• Mélanger les jaunes d'œuf avec le pecorino râpé
• Ajouter le poivre noir

Assembler la carbonara

• Égoutter les spaghetti et les verser dans la poêle avec le guanciale
• Hors du feu, ajouter le mélange œuf-pecorino
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse