Skip to content
Menu
Layer cake bleu à la crème au beurre russe et framboise
Dessert

Layer cake bleu à la crème au beurre russe et framboise

2 h 30 minServes 10Nutri-Score E€€
from @les_delices_de_pamy_20 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • farineGrains300 g
  • sucrePantry300 g
  • beurre (à température ambiante)Dairy400 g
  • œufsDairy4 pieces
  • laitDairy200 ml
  • levure chimiquePantry10 g
  • lait concentré sucréDairy200 g
  • chocolat noir (haché)Pantry200 g
  • crème liquide (entière)Dairy200 ml
  • vanille (extrait)Pantry5 ml
  • framboises (fraîches ou surgelées)Produce300 g
  • colorant alimentaire bleuPantry5 ml

per serving

Nutrition

579kcal

Carbs
62 g
Proteins
6 g
Fat
34 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Cake pan ×2
  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Spatula
  • Sieve
  • Cooling rack

step by step

Method

  1. Préparer les génoises

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
    • Incorporer le lait, puis la farine tamisée et la levure chimique.
    Step 1

  2. Cuire les biscuits

    • Répartir la pâte dans les moules beurrés.
    • Enfourner jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
    Step 2

  3. Monter la crème au beurre russe

    • Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
    • Ajouter le lait concentré sucré et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
    Step 3

  4. Préparer la ganache vanillée

    • Chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille.
    • Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
    • Laisser tiédir avant utilisation.
    Step 4

  5. Préparer le coulis de framboise

    • Mixer les framboises puis les passer au tamis pour retirer les pépins.
    • Réserver le coulis légèrement acidulé.
    Step 5

  6. Monter le gâteau

    • Poser un biscuit sur le plat de service.
    • Étaler une couche de crème au beurre puis de coulis de framboise.
    • Répéter l'opération avec les autres biscuits.
    • Refermer le gâteau avec le dernier biscuit.
    Step 6

  7. Lisser et réserver au frais

    • Recouvrir le gâteau de crème au beurre et lisser les bords.
    • Napper de ganache vanillée.
    • Placer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
    Step 7

  8. Décorer

    • Colorer une partie de la crème au beurre avec le colorant bleu.
    • Poser la crème bleue en touches légères sur le gâteau.
    • Placer le topper au centre.
    Step 8
Get Mezze