Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes de 10 œufs.
• Monter les blancs en neige.
• Ajouter les jaunes, la vanille et les 300 g de sucre.
• Incorporer ensuite les 360 g de farine délicatement.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule de 20 cm.
• Enfourner à 160°C pendant environ 1h (jusqu'à 1h15-1h30 selon le four).

Démouler et reposer

• Sortir du four, démouler tout de suite.
• Retirer le papier sulfurisé.
• Envelopper la génoise dans du papier film une fois froide.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain ou 2 jours après.

Trancher la génoise

• Trancher la génoise refroidie en 4 tranches pour obtenir jusqu'à 25 parts.

Monter le gâteau

• Réaliser un fourrage avec le mascarpone chantilly à la vanille et des fruits rouges.
• Monter le layer cake en alternant génoise, crème et fruits rouges.
• Placer le gâteau au frigo après le montage.

Couvrir de mascarpone chantilly

• Sortir le gâteau du frigo.
• Préparer la crème : 500 g de mascarpone et 200 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse.
• Couvrir entièrement le gâteau de cette crème.

Décorer

• Ajouter un peu de pochage à la poche à douille.
• Parsemer de petites perles argentées.
• Ajouter des fruits rouges.