Dessert
Liégeois caramel au beurre salé vanille
1 hServes 4Nutri-Score E€€
E
1 h
1 hLiégeois caramel au beurre salé vanille
what you need
Ingredients
lait entierDairy500 ml- crème liquide entière 30 % MGDairy120 ml
- jaunes d'œufsDairy3 pieces
sucrePantry50 g
MaïzenaPantry35 g- caramel au beurre salé (maison, préparé à l'étape 1)Pantry120 g
- extrait de vanille (1 c. à café)Pantry5 ml
fleur de sel (1 pincée pour la crème, 1 pincée pour le caramel)Spices2 g- sucre (pour le caramel)Pantry100 g
beurre demi-sel (en morceaux)Dairy40 g- crème liquide entière (bien chaude)Dairy100 ml
- crème liquide entière 35 % MG (bien froide)Dairy200 ml
- crème fraîche épaisse (bien froide)Dairy50 g
- sucre glacePantry25 g
- vanille (½ c. à café)Pantry3 ml
per serving
Nutrition
666kcal
- Carbs
- 61 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
Baking dish
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer le caramel au beurre salé
- Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant, puis incorporez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.
- Step 2
Préparer la crème vanillée
- Portez à ébullition le lait, la crème liquide et la vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes puis faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Step 3
Incorporer le caramel
- Hors du feu, ajoutez progressivement le caramel au beurre salé dans la crème encore chaude en fouettant bien.
- Ajoutez la fleur de sel puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème ultra lisse.
- Versez dans un plat et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
- Step 4
Préparer la chantilly
- Fouettez la crème liquide et la crème fraîche épaisse, toutes deux bien froides.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Step 5
Dresser et servir
- Pochez généreusement la chantilly sur les crèmes bien froides.
- Servez aussitôt.