Infuser le lait à la vanille

• Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines.
• Chauffer le lait, la crème liquide, les graines et les gousses de vanille avec le sel jusqu'à frémissement.
• Couper le feu et laisser infuser.

Préparer la base aux œufs

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Cuire la crème vanille

• Retirer les gousses de vanille puis verser progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Répartir et réfrigérer

• Répartir la crème dans les pots et filmer au contact.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
• Une fois bien froide, fouetter légèrement la crème quelques secondes pour lui redonner de l'onctuosité.

Monter la chantilly vanille mascarpone

• Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.

Dresser les liégeois

• Pocher généreusement la chantilly sur les liégeois bien froids.
• Terminer avec quelques graines de vanille.