Préparer la ganache au chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
• Chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout à la maryse.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à madeleines

• Casser les œufs dans un saladier et fouetter avec le sucre.
• Ajouter le lait puis la farine, la levure et le cacao en poudre tamisés.
• Incorporer le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrer et remplir les moules

• Beurrer généreusement les alvéoles du moule à madeleines.
• Répartir la pâte dans les alvéoles sans les remplir à ras bord.

Cuire les madeleines

• Enfourner à 200 °C puis baisser à 180 °C après quelques minutes.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les madeleines soient bien bombées et dorées.

Fourrer les madeleines

• Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
• Pocher la ganache au chocolat noir refroidie au centre des madeleines ou les fourrer à l'aide d'une poche.

Enrober de chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Tremper les madeleines dans le chocolat fondu pour former une coque.
• Laisser prendre sur une grille ou une feuille de papier cuisson.