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Maquereaux à l'escabèche
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Maquereaux à l'escabèche

45 minServes 4Nutri-Score B€€
from @chef.philippe.etchebest36 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • maquereaux (vidés, lavés, essuyés, levés en filets)Other4 pieces
  • huile d'olive (pour le plat et le sautoir)Pantry40 ml
  • piment d'Espelette (pour assaisonner les filets)Spices3 g
  • oignons rouges (épluchés et émincés)Produce2 pieces
  • carottes (pelées et taillées en mirepoix (cubes de 4 mm))Produce2 pieces
  • badiane (entière)Spices1 piece
  • graines de coriandre (entières)Spices5 g
  • vinaigre blancPantry150 ml
  • vin blancBeverages250 ml
  • fumet de poisson (facultatif)Pantry200 ml

per serving

Nutrition

258kcal

Carbs
6 g
Proteins
24 g
Fat
16 g

step by step

Method

  1. Préparer les maquereaux

    • Vider, laver et bien essuyer les maquereaux.
    • Lever les filets en suivant l'arête avec un bon couteau.
    • Inciser le centre du filet pour retirer toutes les arêtes d'un coup, sans percer la peau.
    • Tailler quelques parures si besoin.
    Step 1

  2. Assaisonner les filets

    • Huiler légèrement un plat.
    • Répartir les filets en gardant la peau sur le dessus.
    • Assaisonner avec du piment d'Espelette (ou du poivre).
    Step 2

  3. Préparer la garniture

    • Éplucher les oignons rouges et les émincer.
    • Peler les carottes et les tailler en mirepoix (cubes d'environ 4 mm).
    • Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir et faire revenir les légumes.
    • Ajouter la badiane et les graines de coriandre.
    Step 3

  4. Préparer la marinade

    • Mouiller avec le vinaigre blanc et le vin blanc.
    • Ajouter le fumet de poisson (facultatif).
    • Porter à ébullition.
    Step 4

  5. Cuire les maquereaux à l'escabèche

    • Verser le mélange bouillant sur les maquereaux.
    • Recouvrir et laisser cuire et mariner.
    Step 5
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