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Pot-au-feu traditionnel
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Pot-au-feu traditionnel

4 hServes 6Nutri-Score B€€
from @chef.philippe.etchebest36 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • pommes de terre (épluchées, coupées en gros morceaux, réservées dans l'eau)Produce800 g
  • carottes (épluchées, coupées en gros tronçons)Produce4 pieces
  • oignons (épluchés, dont 1 coupé en deux et caramélisé)Produce3 pieces
  • ail (gousse écrasée, épluchée, germe retiré)Produce1 piece
  • poireau (lavé, coupé en gros tronçons)Produce1 piece
  • macreuse de bœuf (en gros morceaux)Other1.2 kg
  • paleron de bœuf (en gros morceaux)Other800 g
  • os à moelleOther4 pieces
  • vin blanc (facultatif, ajouté dans l'eau du bouillon)Beverages1 litre
  • eauBeverages3 litres
  • huile (pour caraméliser la viande)Pantry30 ml
  • selSpices15 g
  • thymSpices3 g
  • laurierSpices2 pieces
  • poivre (moulu)Spices3 g

per serving

Nutrition

638kcal

Carbs
24 g
Proteins
57 g
Fat
35 g

step by step

Method

  1. Préparer les légumes

    • Éplucher les pommes de terre et les mettre dans l'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.
    • Éplucher les carottes et les oignons.
    • Écraser la gousse d'ail, l'éplucher et retirer le germe.
    • Laver le poireau.
    Step 1

  2. Découper grossièrement

    • Faire des découpes grossières : de gros tronçons et de gros morceaux.
    • N'oubliez pas d'enlever le germe de l'ail.
    • Garder 1 oignon coupé en deux.
    • Couper les pommes de terre en gros morceaux.
    • Couper la viande (macreuse et paleron) en gros morceaux.
    Step 2

  3. Démarrer la cuisson et caraméliser

    • Mettre les moitiés d'oignons dans une poêle.
    • Mettre de l'eau dans une grande marmite (vous pouvez ajouter 1 l de vin blanc pour donner du relief).
    • Faire caraméliser les morceaux de viande dans l'huile dans une poêle très chaude pour ramener des sucs dans le bouillon.
    • Mettre les morceaux de viande dans l'eau.
    • Déglacer les sucs et les ajouter au bouillon.
    • Répéter l'opération avec le reste de la viande ; les oignons doivent être presque brûlés pour donner une belle couleur au consommé sans goût de brûlé.
    Step 3

  4. Assaisonner et laisser mijoter

    • Assaisonner : sel, thym, laurier, poivre.
    • Laisser mijoter au moins 2 à 3 heures en enlevant l'écume de temps en temps.
    • Plus la cuisson est longue, plus la viande sera confite.
    Step 4

  5. Ajouter les légumes et les os à moelle

    • Au bout de 2 à 3 heures, ajouter les légumes et les os à moelle.
    • Laisser mijoter encore une grosse heure.
    Step 5

  6. Passer à table

    • Servir le pot-au-feu bien chaud avec son bouillon.
    Step 6
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