Préparer l'eau et la sauce Mornay

• Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole pour les œufs.
• Dans une autre casserole, verser la béchamel et la réchauffer à feu moyen.
• Ajouter les jaunes d'œufs à la béchamel en remuant, toujours à feu moyen pour ne pas les faire cuire.
• Incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce Mornay lisse.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Cuire 6 minutes (5 minutes s'ils sont petits).
• Égoutter et plonger immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Écaler délicatement les œufs refroidis sans les percer.

Cuire les épinards

• Trier et laver les épinards, puis les laisser égoutter.
• Chauffer une sauteuse à feu pas trop fort pour ne pas brûler le beurre.
• Ajouter le beurre et un peu d'ail écrasé.
• Quand le beurre commence à chanter, ajouter les épinards.
• Cuire environ 30 secondes, pas plus, jusqu'à ce qu'ils commencent à tomber.
• Ajouter la moitié de la sauce Mornay et arrêter la cuisson : les épinards doivent rester un peu fermes.

Dressage et gratinage

• Préchauffer le gril du four à 220 °C.
• Dans une assiette, verser le mélange épinards-Mornay.
• Déposer les œufs mollets dessus.
• Napper avec l'autre moitié de la sauce Mornay.
• Parsemer de gruyère râpé.
• Enfourner sous le gril et surveiller jusqu'à ce que ce soit bien gratiné, puis déguster.