Préparer la levure

• Diluer la levure boulangère et le sucre dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 700 ml.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la semoule extra fine et la farine dans un saladier.
• Ajouter le lait en poudre et le sel, puis mélanger.
• Ajouter éventuellement des graines si on aime.

Pétrir la pâte

• Verser la levure diluée puis ajouter l'eau tiède petit à petit.
• Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Première poussée

• Couvrir la pâte et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• C'est la poussée la plus longue, la pâte doit bien gonfler.

Façonner les galettes

• Saupoudrer un peu de semoule sur une assiette ou un papier cuisson.
• Prélever des portions de pâte et les déposer sur la semoule.
• Aplatir chaque portion avec la paume pour former des galettes.

Deuxième poussée

• Couvrir les galettes aplaties.
• Laisser pousser environ 15 minutes, cette poussée est rapide.

Cuire les galettes

• Chauffer la poêle à alvéoles sur le feu.
• Cuire les galettes sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.