Préparer la base

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde, le vinaigre de riz, le sel, le sucre et le dashi.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter la mayonnaise

• Verser l'huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt.
• Continuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Ajuster et réserver

• Goûter et rectifier le sel ou le vinaigre selon le goût.
• Réserver au frais dans un bocal fermé.