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Mediterraner Pesto-Nudelsalat
50 minServes 6Nutri-Score C€€
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50 min
50 minMediterraner Pesto-Nudelsalat
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@einfachtuma
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what you need
Ingredients
Aubergine (in Scheiben geschnitten)Produce1 piece
Zucchini (in Scheiben geschnitten)Produce1 piece
Salz (zum Bestreuen)Spices10 g
Lauchzwiebeln (fein gehackt)Produce3 pieces
Petersilie (fein gehackt)Produce20 g
Zitrone (Saft davon)Produce1 piece
Olivenöl (für das Dressing)Pantry100 ml
BalsamicoPantry30 ml- Grünes Pesto (1 Glas)Pantry190 g
Gartenkräuter (4 Tüten TK-Kräuter)Fresh80 g
Knoblauchzehen (fein gerieben)Produce3 pieces
Rucola (gewaschen und geschleudert)Produce100 g- Pflücksalat (gewaschen, geschleudert, geschnitten)Produce150 g
- Rapsöl (zum Vorbraten)Pantry50 ml
- Cherrytomaten (halbiert)Produce250 g
Schmetterlingsnudeln (vorgekocht und kalt abgeschreckt)Grains400 g
Parmesan (gerieben, Hälfte im Salat, Hälfte obenauf)Dairy100 g
Pinienkerne (zum Dekorieren)Nuts & seeds40 g- Balsamico-Creme (zum Dekorieren)Pantry20 ml
per serving
Nutrition
529kcal
- Carbs
- 55 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Frying pan
Stockpot- Salad spinner
Grater
step by step
Method
- Step 1
Aubergine und Zucchini vorbereiten
- Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Großzügig mit Salz bestreuen und ziehen lassen, damit das Wasser austritt.
- Step 2
Dressing anrühren
- Lauchzwiebeln und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Saft der Zitrone, Olivenöl und Balsamico dazugeben.
- Pesto, Gartenkräuter und geriebenen Knoblauch einrühren und alles gut vermengen.
- Step 3
Dressing kühlen
- Dressing gut verschließen und im Kühlschrank lagern.
- Step 4
Gemüse vorbraten
- Aubergine und Zucchini in Olivenöl und Rapsöl vorbraten.
- Nudeln kochen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Step 5
Salat zusammenstellen
- Rucola und Pflücksalat in eine Schüssel geben.
- Vorgebratene Aubergine und Zucchini, halbierte Cherrytomaten und die Nudeln dazugeben.
- Das Dressing über den Salat geben und die Hälfte des Parmesans unterheben.
- Step 6
Anrichten und dekorieren
- Schüsselrand säubern und Balsamico-Creme darüberziehen.
- Mit Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen.
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