Rôtir la patate douce

• Éplucher la patate douce et la couper en rondelles.
• Mélanger les rondelles avec le sel, le poivre, le paprika, les herbes de Provence, l'origan et l'huile d'olive.
• Étaler sur une plaque et enfourner à 200 °C.

Préparer la salade fraîche

• Dans un bol, réunir l'oignon rouge, les poivrons grillés, la tomate jaune, l'avocat, le maïs et les haricots rouges.
• Assaisonner avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
• Égrener la grenade et réserver.

Dresser l'entrée

• Dresser les rondelles de patate douce rôties dans les assiettes.
• Ajouter la préparation fraîche et les crevettes.
• Parsemer de feta, arroser de crème de balsamique, ajouter la coriandre et les graines de grenade.

Cuire le poulet et les pâtes

• Assaisonner les filets de poulet avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'origan et le paprika.
• Saisir le poulet à la poêle, puis le retirer et le réserver.
• Cuire les pâtes dans le bouillon de volaille.

Préparer la sauce crémeuse

• Faire revenir le reste d'oignon rouge dans le jus de cuisson du poulet.
• Ajouter la crème liquide, le parmesan et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Rectifier l'assaisonnement.

Assembler les pâtes au poulet

• Ajouter les pâtes égouttées à la sauce.
• Découper le poulet et l'incorporer.
• Laisser réchauffer quelques instants, puis dresser avec du parmesan et du persil.

Préparer le crumble de nectarines

• Disposer les nectarines coupées en deux dans un plat allant au four.
• Mélanger les flocons d'avoine, la poudre d'amande, la compote et le miel pour former une pâte à crumble.
• Parsemer sur les fruits et enfourner à 180 °C.

Préparer la crème au skyr

• Mélanger le skyr avec l'arôme de vanille et le jus de citron vert.

Dresser le dessert

• Déposer une portion de crumble dans l'assiette et ajouter une belle portion de skyr à la vanille sur le côté.
• Zester le citron jaune par-dessus.
• Parsemer de graines de grenade et de pistaches concassées.