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Menu de Noël : tartelettes aux oignons confits, saumon laqué et écrasé de mascarpone aux fruits de la passion
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Menu de Noël : tartelettes aux oignons confits, saumon laqué et écrasé de mascarpone aux fruits de la passion

1 h 30 minServes 4Nutri-Score D€€
from @louloukitchen_554 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • pâte feuilletée (découpée en ronds ou en étoiles)Bakery1 piece
  • oignons roses (émincés)Produce3 pieces
  • mielPantry50 g
  • parmesan (râpé)Dairy30 g
  • laitDairy30 ml
  • vinaigre de vinPantry30 ml
  • beurreDairy30 g
  • pavés de saumonFish4 pieces
  • blancs de poireaux (coupés en rondelles)Produce4 pieces
  • panais (épluchés et coupés)Produce3 pieces
  • crème liquideDairy200 ml
  • herbes de ProvenceSpices5 g
  • sauce sojaPantry30 ml
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices3 g
  • poivreSpices2 g
  • curcumaSpices3 g
  • mascarponeDairy250 g
  • fruits de la passionProduce3 pieces
  • mangue (coupée en dés)Produce1 piece
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • sucrePantry20 g
  • meringue (écrasée)Bakery1 piece
  • noix de coco râpéeNuts & seeds30 g

per serving

Nutrition

1,424kcal

Carbs
106 g
Proteins
45 g
Fat
91 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking tray
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Cookie cutter
  • Hand mixer
  • Blender

step by step

Method

  1. Confire les oignons

    • Faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre
    • Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter le miel
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à caramélisation
    Step 1

  2. Façonner et cuire les tartelettes

    • Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en ronds ou en étoiles
    • Déposer les oignons confits au centre, badigeonner les bords de lait et parsemer de parmesan
    • Enfourner à 200 °C
    Step 2

  3. Mariner le saumon

    • Mélanger la sauce soja et le miel dans un bol
    • Y placer les pavés de saumon le temps de préparer les légumes
    Step 3

  4. Cuire les poireaux

    • Faire revenir les rondelles de poireaux dans le beurre et l'huile d'olive sur une seule face
    • Mouiller avec l'eau et la moitié de la crème, assaisonner de sel, poivre et curcuma
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres
    Step 4

  5. Préparer la purée de panais

    • Éplucher et découper les panais
    • Les enfourner avec les herbes de Provence et l'huile d'olive à 200 °C
    • Mixer avec le reste de la crème pour obtenir une purée
    Step 5

  6. Cuire le saumon laqué

    • Faire revenir les pavés de saumon à feu doux
    • Ajouter un peu de marinade au fur et à mesure
    Step 6

  7. Mélanger la crème de mascarpone

    • Fouetter le mascarpone avec le sucre et le jaune d'œuf au fouet électrique
    Step 7

  8. Préparer les fruits

    • Couper la mangue en dés
    • Prélever la pulpe des fruits de la passion
    Step 8

  9. Dresser le dessert

    • Étaler la crème de mascarpone sur une assiette
    • Déposer au centre les fruits de la passion et la mangue
    • Écraser la meringue par-dessus et parsemer de noix de coco râpée
    Step 9
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