Séparer les blancs des jaunes

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Ne conserver que les blancs d'œufs.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs dans le bol du robot pâtissier (ou utiliser un batteur électrique).
• Battre d'abord à petite vitesse, puis augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
• Ne jamais démarrer directement à haute vitesse.

Ajouter le sucre

• Lorsque les blancs sont mousseux, verser le sucre tout en continuant de battre.
• Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse qui forme un petit bec d'oiseau sur le fouet.
• Si la consistance n'est pas atteinte, poursuivre le battage.

Préparer la poche à douille

• Remplir une première poche à douille avec la meringue.
• Insérer la douille choisie dans une seconde poche, puis glisser la poche remplie à l'intérieur.
• Cette méthode permet de changer de douille facilement sans salir plusieurs poches.

Pocher les meringues

• Déposer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
• Former des meringues de la taille et de la forme souhaitées (petites pour des décors de gâteau, ou plus grandes).

Cuire les meringues

• Enfourner entre 30 minutes et 1 heure selon la taille des meringues.
• Plus les meringues sont grandes, plus la cuisson est longue.

Refroidir et décoller

• Laisser refroidir complètement les meringues.
• Les décoller de la plaque : elles ne doivent plus coller.