Pétrir la pâte

• Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'œuf, le lait, la levure et le curcuma.
• Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Laisser fermenter

• Former une boule et la placer dans un récipient couvert au contact.
• Laisser fermenter 12 à 24 h au réfrigérateur ou environ 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pains

• Détailler des portions d'environ 12 à 15 g, ou étaler la pâte à 8 mm et découper à l'emporte-pièce.
• Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser

• Laisser pousser les pains à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Dorer et cuire

• Dorer délicatement les pains avec l'œuf battu sans dégonfler la pâte.
• Enfourner à 160 °C.

Garnir

• Laisser refroidir, puis garnir selon l'envie (foie gras, saumon…).
• Les pains peuvent être préparés à l'avance et congelés.