Chauffer le liquide

• Verser le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
• Porter le tout à ébullition.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup.
• Mélanger énergiquement et rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dessécher la pâte

• Remettre la casserole sur feu doux.
• Mélanger régulièrement pour bien dessécher la pâte.

Laisser tiédir

• Retirer la casserole du feu.
• Laisser la pâte complètement refroidir.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un par un.
• Bien mélanger après chaque ajout, en s'aidant d'une cuillère en bois si nécessaire.

Pocher les churros

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Faire chauffer l'huile.
• Former les mini churros en coupant la pâte avec des ciseaux trempés dans l'huile.

Frire les churros

• Faire cuire les churros dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les égoutter.

Enrober de sucre cannelle

• Mélanger le sucre et la cannelle.
• Rouler immédiatement les churros encore chauds dans le sucre à la cannelle.