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Moelas à la portugaise (gésiers mijotés à la sauce tomate)
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Moelas à la portugaise (gésiers mijotés à la sauce tomate)

1 h 50 minServes 4Nutri-Score C€€
from @donamaria_off53 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • gésiers de poulet (rincés, membranes retirées, détaillés en petits morceaux)Meat800 g
  • oignon (gros, émincé)Produce1 piece
  • ail (gousses, hachées)Produce3 pieces
  • huile d'olive (généreuse)Pantry45 ml
  • concentré de tomatePantry30 ml
  • tomates concassées (ou pulpe de tomates)Pantry400 g
  • feuille de laurierSpices1 piece
  • paprika douxSpices2 g
  • petit piment (optionnel)Produce1 piece
  • vin blancBeverages150 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • piri-piri (quelques gouttes, optionnel)Other5 ml
  • persil frais (ciselé)Produce10 g

per serving

Nutrition

279kcal

Carbs
8 g
Proteins
38 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Sauté pan
  • Colander
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer et blanchir les gésiers

    • Rincer les gésiers et retirer les petites membranes dures.
    • Détailler en petits morceaux, de la taille d'une bouchée pour le cure-dent.
    • Blanchir les gésiers dans l'eau bouillante puis les égoutter.
    Step 1

  2. Faire la base de sauce

    • Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
    • Ajouter le laurier, le paprika et le concentré de tomate.
    • Laisser caraméliser en remuant.
    Step 2

  3. Déglacer au vin blanc

    • Verser le vin blanc dans la sauteuse.
    • Laisser réduire la sauce.
    Step 3

  4. Mijoter les gésiers

    • Ajouter les gésiers et la pulpe de tomates.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment et le piri-piri.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres.
    Step 4

  5. Finition

    • Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
    • Ajuster le sel et le piment.
    • Parsemer de persil frais ciselé en fin de cuisson.
    Step 5
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