Préparer la dacquoise aux noisettes

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre
• Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine
• Étaler sur une plaque et cuire au four

Réaliser la ganache chocolat au lait

• Chauffer la crème
• Verser sur le chocolat au lait fondu et mélanger
• Réserver au frais

Préparer le feuilletine praliné aux noisettes

• Mélanger le praliné aux noisettes avec le beurre fondu
• Incorporer la feuilletine

Monter la mousse au chocolat au lait

• Travailler le chocolat au lait fondu au batteur
• Continuer à la main pour l'aérer au maximum
• Transvaser dans une poche à douille

Confectionner les feuilles de chocolat au lait

• Étaler le chocolat au lait fondu en fines feuilles
• Laisser cristalliser puis décoller les feuilles

Dresser le Mont d'Or

• Poser la dacquoise aux noisettes puis la ganache et le feuilletine praliné
• Déposer une fine feuille de chocolat au lait
• Pocher la mousse au chocolat au lait
• Brosser et poser la feuille de chocolat au lait sur le sommet