Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Huiler légèrement la pâte, la couvrir et la laisser reposer.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel, puis cuire en émiettant.
• Hors du feu, incorporer le persil et la coriandre ciselés.

Façonner les msemen

• Diviser la pâte en boules et les huiler.
• Étaler chaque boule très finement sur un plan huilé.
• Répartir la farce à la viande, replier en carré en badigeonnant de beurre fondu entre les plis.

Cuire les msemen

• Chauffer une poêle antiadhésive.
• Cuire chaque msemen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.