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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 minServes 4Nutri-Score D€€€
from @les_recettes_de_margaux115 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • œufs frais (à sortir du frigo)Dairy4 pieces
  • œuf (battu, pour la panure)Dairy1 piece
  • girolles (nettoyées)Produce150 g
  • pleurotes (nettoyées)Produce150 g
  • échalote (émincée)Produce1 piece
  • ail (en chemise)Produce2 pieces
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Fresh80 g
  • crème liquide (entière)Dairy150 ml
  • cognac (pour déglacer)Beverages30 ml
  • beurreDairy30 g
  • huile d'olive (filet)Pantry15 ml
  • farinePantry60 g
  • chapelure pankoPantry100 g
  • huile de friture (bien chaude)Pantry1 litre
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Produce1 piece
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • selSpices5 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g

per serving

Nutrition

433kcal

Carbs
24 g
Proteins
11 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • Deep fryer
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Step 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Step 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Step 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Step 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Step 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Step 6
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