Préparer et blanchir les oignons

• Éplucher les oignons et les entailler jusqu'au milieu en gardant leur forme.
• Plonger les oignons dans l'eau bouillante.

Retirer la robe des oignons

• Égoutter les oignons et retirer délicatement la fine pellicule extérieure.
• Réserver les oignons et conserver l'eau de cuisson.

Préparer la farce

• Mélanger le bœuf haché avec la poudre d'ail, le sel, le poivre, l'oignon haché, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
• Bien mélanger le tout.

Farcir les oignons

• Former de petites quenelles de farce.
• Insérer délicatement la farce à l'intérieur des oignons en les roulant très doucement.

Disposer dans le plat

• Déposer les oignons farcis dans un plat allant au four.
• Verser un peu de l'eau de cuisson des oignons et la purée de tomates.
• Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Première cuisson au four

• Enfourner le plat.

Badigeonner de beurre et caraméliser

• Mélanger le beurre fondu avec les herbes et le piment d'Espelette.
• Badigeonner le dessus des oignons au pinceau.
• Remettre au four pour les colorer et les caraméliser.

Servir

• Servir les oignons caramélisés bien chauds.