Réaliser le caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel liquide et ambré.

Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème liquide à côté pendant que le caramel colore.

Déglacer le caramel

• Retirer la casserole du feu.
• Verser la crème chaude directement sur le caramel en faisant attention aux projections.
• Mélanger au fouet.

Ajouter le beurre demi-sel

• Ajouter le beurre demi-sel et mélanger petit à petit au fouet.
• Si des cristaux de sucre se forment, remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à obtenir un caramel soyeux, liquide et ambré.

Mettre en pot et conserver

• Verser la crème de caramel dans un petit pot.
• Déguster tiède ou laisser refroidir au frais pour une texture plus épaisse.
• Se conserve 10 jours au frais.