Bakery
Pain burger ultra moelleux
2 h 30 minServes 6Nutri-Score C€
C
2 h 30 min
2 h 30 minPain burger ultra moelleux
what you need
Ingredients
lait tiède (tiède)Dairy150 ml
eau tiède (tiède)Beverages30 ml
sucrePantry30 g
levure sèche instantanéePantry6 g
œufDairy1 piece
farine T55Grains350 g
selSpices7 g
lait en poudre (1 cuillère à soupe bien bombée)Dairy15 g
beurre mou (mou)Dairy50 g- margarineDairy40 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
graines de sésame (facultatif)Nuts & seeds10 g
per serving
Nutrition
330kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Baking tray
Pastry brush
Cooling rack
Oven
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède, l'eau tiède et le sucre.
- Ajouter la levure sèche instantanée par-dessus.
- Laisser poser jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Step 2
Former la pâte
- Ajouter l'œuf, la farine T55, le sel et le lait en poudre.
- Pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Step 3
Incorporer les matières grasses
- Ajouter le beurre mou et la margarine.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien maléable, lisse et non collante.
- Step 4
Première pousse
- Laisser poser à température ambiante.
- Option recommandée : laisser toute une nuit au frais pour cuire le lendemain.
- Step 5
Façonnage des pains
- Dégazer légèrement la pâte.
- Diviser la pâte en 6 pâtons.
- Former des boules en refermant bien la pâte sur elle-même, puis les aplatir.
- Laisser poser à température ambiante.
- Step 6
Dorure et cuisson
- Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait, avec ou sans graines de sésame.
- Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonner de beurre à la sortie du four, encore chauds.
- Step 7
Refroidissement
- Laisser refroidir sur une grille en hauteur avant de couper pour éviter l'humidité.
- Congeler si besoin.