Préparer la base liquide

• Verser l'eau dans un récipient.
• Ajouter le sirop d'agave et la levure boulangère fraîche, puis mélanger.
• Ajouter le sel et bien mélanger.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine T55 et le mélange de graines multicéréales.
• Pétrir avec le crochet du batteur (ou à la main) en vitesse faible puis en vitesse rapide.

Rabattre et bouler la pâte

• Débarrasser la pâte légèrement collante sur un plan de travail fariné et ajouter un peu de farine.
• Faire une série de rabats puis bouler le pâton.
• Remettre le pâton dans le récipient.

Première pousse

• Filmer le récipient et le placer dans un four éteint avec un saladier d'eau bouillante.
• Laisser pousser dans cet environnement chaud et humide.

Façonner le pain

• Retirer le film plastique et débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné.
• Faire un seul rabat vers l'intérieur, puis bouler à nouveau le pâton.
• Déposer le pâton pliure vers le haut dans un linge fariné et refermer le linge.

Chauffer la cocotte

• Préchauffer le four et la cocotte ensemble à 240 °C.

Préparer la cuisson

• Rouvrir le linge et poser une feuille de papier cuisson par-dessus.
• Retourner la pâte sur le papier cuisson.
• Faire des arabesques avec une lame et saupoudrer un peu de farine.

Cuire le pain en cocotte

• Sortir la cocotte du four et y déposer délicatement le pain.
• Refermer la cocotte et enfourner à 240 °C.
• Sortir la cocotte et l'ouvrir pour laisser le pain croustillant.