Peser et réunir les ingrédients

• Peser les œufs dans la cuve du batteur mélangeur.
• Ajouter la farine T45, le sucre semoule, le sel, la levure fraîche émiettée et la poudre de lait.

Pétrir la pâte

• Mettre le crochet et pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
• Racler les bords et rassembler la pâte au centre de la cuve.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre froid en morceaux.
• Repétrir avec le crochet jusqu'à obtenir un beau réseau glutineux : la pâte doit être élastique et former une fine membrane qui se décroche.

Rabattre et mettre au frais

• Rabattre la pâte pour lui donner de la force et une jolie forme.
• Filmer et placer au réfrigérateur pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Dégazer et refroidir à nouveau

• Rabattre la pâte pour la dégazer et la refroidir plus vite.
• Filmer à nouveau et remettre au réfrigérateur.

Façonner les pains

• Diviser la pâte froide en pâtons d'environ 50 g.
• Bouler chaque pâton en écrasant la pâte et en la remontant dans la main, en farinant légèrement.
• Mouler les pains de la taille désirée, environ 10 cm de long.

Laisser pousser

• Déposer les pains sur une plaque et laisser pousser à température ambiante, environ 25 °C, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Dorer et rayer

• Battre l'œuf avec une pincée de sel pour la dorure.
• Dorer généreusement les pains au pinceau.
• Tracer deux petits traits à la lame de rasoir ou au couteau.

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, blonds et moelleux, en adaptant le temps selon le four.

Laisser refroidir

• Sortir les pains du four et les laisser refroidir avant de déguster.