Skip to content
Menu
Parmentier aux pleurotes, potimarron et Tomme de Savoie
Main

Parmentier aux pleurotes, potimarron et Tomme de Savoie

1 h 50 minServes 6Nutri-Score C€€
from @freethepickle_4 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

6 people
  • pleurotes (effilochés à la main)Produce400 g
  • potimarron (coupé en dés)Produce400 g
  • échalotes (émincées)Produce4 pieces
  • ail (4 écrasées pour la couche inférieure, 2 pressées pour la couche supérieure)Produce6 pieces
  • huilePantry30 ml
  • beurreDairy20 g
  • laurier (feuille)Spices1 piece
  • romarin (branche)Spices1 piece
  • vin blancBeverages150 ml
  • petit épeautreGrains130 g
  • crème liquide (100 ml pour la couche inférieure, 100 ml pour la couche supérieure)Dairy200 ml
  • Tomme de Savoie (150 g en dés, 150 g en fines tranches)Dairy300 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en fines tranches à la mandoline)Produce650 g
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g

per serving

Nutrition

326kcal

Carbs
29 g
Proteins
13 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Mandoline
  • Mixing bowl
  • Garlic press
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer les légumes

    • Effilocher les pleurotes avec les mains.
    • Couper le potimarron en dés.
    • Émincer les échalotes et écraser les gousses d'ail.
    Step 1

  2. Faire revenir les aromates

    • Dans un faitout allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
    • Ajouter les échalotes, l'ail, le laurier et le romarin.
    • Faire revenir quelques minutes.
    Step 2

  3. Cuire les pleurotes et le potimarron

    • Ajouter les dés de potimarron et les pleurotes.
    • Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pleurotes rendent leur eau.
    Step 3

  4. Mijoter avec le vin et l'épeautre

    • Verser le vin blanc et ajouter le petit épeautre.
    • Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le petit épeautre soit al dente.
    Step 4

  5. Incorporer la crème et la Tomme

    • Retirer du feu.
    • Incorporer la crème liquide et les dés de Tomme de Savoie.
    • Mélanger et réserver.
    Step 5

  6. Préparer la couche supérieure

    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Dans un saladier, mélanger la crème liquide, l'ail pressé, du sel et du poivre.
    • Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.
    • Ajouter les tranches de pommes de terre dans le saladier et mélanger pour les enrober de crème.
    Step 6

  7. Assembler le parmentier

    • Étaler uniformément la garniture aux pleurotes dans le faitout ou un plat à gratin.
    • Disposer les tranches de pommes de terre sur la garniture en les aplatissant, éventuellement en spirale.
    • Répartir la Tomme de Savoie restante en fines tranches sur les pommes de terre.
    Step 7

  8. Enfourner

    • Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
    • Servir chaud.
    Step 8
Get Mezze