Trancher et faire dégorger les aubergines

• Couper les aubergines en tranches fines à la mandoline
• Saler généreusement et laisser dégorger sous un poids

Préparer la sauce tomate

• Concasser les tomates et couper les tomates cerises
• Faire suer les oignons dans la matière grasse
• Ajouter les tomates et le basilic haché, laisser mijoter

Rincer et sécher les aubergines

• Rincer rapidement les aubergines pour retirer l'excédent de sel
• Les sécher soigneusement

Frire les aubergines

• Cuire les tranches d'aubergine directement dans l'huile de friture
• Égoutter sur papier absorbant

Monter la parmigiana

• Dans un plat, alterner les couches d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de mozzarella
• Presser légèrement entre chaque couche
• Terminer par une généreuse couche de fromage

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré