Guanciale vorbereiten

• Die Rinde vom Guanciale entfernen.
• Den Guanciale in grobe Würfel schneiden.

Guanciale auslassen

• Die Guanciale-Würfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis reichlich Fett ausgetreten ist.
• Die knusprigen Würfel herausnehmen und das Fett in der Pfanne zurücklassen.

Sauce köcheln

• Die passierten Tomaten zum Fett in die Pfanne geben.
• Die Chili halbieren und dazugeben.
• Alles köcheln lassen und abschmecken.

Nudeln kochen

• Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Alles vermengen

• Die Nudeln in die Sauce geben.
• Den Pecorino unterrühren.
• Den Guanciale wieder dazugeben und alles gut vermengen.