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Pasta alla Carbonara di Nonna
30 minServes 4Nutri-Score C€€
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30 min
30 minPasta alla Carbonara di Nonna
what you need
Ingredients
spaghettiGrains400 g
guanciale (tagliato a cubetti)Other200 g
pecorino stagionato (grattugiato)Dairy100 g- parmigiano (grattugiato)Dairy50 g
tuorliFresh3 pieces
uova intereFresh3 pieces
sale (per l'acqua di cottura)Spices10 g
pepe nero (macinato)Spices2 g
per serving
Nutrition
698kcal
- Carbs
- 75 g
- Proteins
- 26 g
- Fat
- 33 g
step by step
Method
- Step 1
Tagliare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Step 2
Rosolare il guanciale
- Mettere il guanciale in padella senza olio né niente.
- Farlo rosolare finché tutto il grasso si scioglie e si ottiene una bella doratura.
- Step 3
Togliere il guanciale
- Levare il guanciale dalla padella e lasciare tutto il sughino (il grasso) sul fondo.
- Step 4
Mettere l'acqua per la pasta
- Mettere l'acqua sul fuoco per cuocere gli spaghetti.
- Step 5
Preparare la cremina di formaggio
- In una ciotola mettere 3 tuorli e 3 uova intere.
- Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati.
- Unire un po' di acqua di cottura sui formaggi.
- Mescolare fino a ottenere una cremina liscia e della consistenza giusta.
- Step 6
Cuocere la pasta
- Buttare gli spaghetti nell'acqua bollente.
- Scolarli quando sono cotti.
- Step 7
Mantecare la pasta
- Girare la pasta nel grasso del guanciale rimasto in padella.
- Versare la crema di uovo e mescolare bene.
- Aggiungere il guanciale dorato e mantecare fino a ottenere una crema vellutata.
- Step 8
Servire
- Impiattare la carbonara ben cremosa e servire subito.